FRUITS CONFITS ET SULTANINES
Tous les fruits que nous utilisons sont naturels. Grâce à un contrôle très strict de la chaîne d'approvisionnement, la matière première est suivie avec beaucoup d'attention, puis traitée avec tout autant de soin. Le processus de confisage se déroule naturellement, sans pression mécanique, mais simplement grâce à la pression atmosphérique.
Le confisage est un processus très long, qui dure des semaines, mais qui permet de maintenir les peaux et écorces des fruits très souples et la forte charge aromatique du fruit. La découpe des fruits et le découpage en cubes sont strictement effectués après le confisage. Ceci est particulièrement important pour nos oranges et nos citrons confits, qui conservent ainsi une peau épaisse mais moelleuse et sont riches en huiles essentielles précieuses et à l'arôme inimitable.
Enfin, les raisins secs. Les raisins secs de cépage sultanine sont une variété de raisin provenant de Grèce, de Turquie ou d'Iran. Les raisins secs australiens sont actuellement l'une des meilleures variétés du marché, notamment pour la pâtisserie. Pour nous, c'est définitivement le meilleur. Ces raisins sont de couleur ambrée et ont une peau très fine, ce qui augmente leur tendreté et leur capacité à rester dans la pâte sans se détériorer.
Nous sélectionnons nos raisins secs chaque année, juste avant de commencer la production. Nous les choisissons très frais lors de la récolte de mai, et nous les faisons venir sans aucun traitement. Nous sommes conquis par leur incroyable arôme et leur goût sucré dû à la forte concentration naturelle en sucres. Ils sont excellents dans nos Panettone, mais si bons par nature que parfois, nous l'avouons, nous aimons les manger tels quels.