Notre coeur

De même que dans un orchestre, pour produire une symphonie, chaque instrument doit s'exprimer harmonieusement avec l’ensemble. Nous ne nous contentons pas que chaque ingrédient soit bon en soi, mais il doit se marier parfaitement avec tous les autres ingrédients, s'adapter aux techniques de production, reflétant ainsi notre philosophie d'entreprise.

C'est pourquoi, saison après saison, nous reconsidérons, actualisons ou reconfirmons nos ingrédients tout en respectant les techniques et les saveurs de la tradition que nous souhaitons transmettre, sans renoncer à l’innovation, en gardant les yeux ouverts sur le présent et curieux de l'avenir.

Nous voulons connaitre avec certitude quelles sont les conditions de travail des personnes, les conditions de vie des animaux et les environnements d'où proviennent les ingrédients que nous choisissons.

Nous disons non à l'exploitation des travailleurs et à la violence envers les animaux, oui aux projets de coopération entre petits producteurs et agriculteurs, oui à la préservation de la biodiversité et, dans la mesure du possible, nous choisissons des ingrédients locaux.