Trasformismo

Più che un pairing, una fusione intima in cui i lievitati delle festività si trasformano in ingredienti di miscelati fuori dagli schemi. Così il bartender Samuele Ambrosi, titolare del Cloakroom Cocktail Lab di Treviso, ha interpretato i panettoni della Pasticceria Filippi nel tradizionale appuntamento con cui l’azienda di Zanè, Vi, ogni anno presenta alla stampa le novità. Intitolata “Panettoni on the rocks”, quella che ha avuto luogo nel Ristorante da Ivo a Venezia non è stata una semplice degustazione, ma una immersione in elaborate tecniche di miscelazione, realizzate con apparecchiature normalmente presenti nei laboratori analitici.

Ne parla Rossella Contato su Pasticceria Internazionale.